Яйца в раковинах и Яйца по-польски

Яйца в раковинах
Раковины смазать жиром, в каждую выпустить по одному яйцу, посолить, посыпать натертым сыром, поставить в горячий духовой шкаф. Когда яйца свернутся, вынуть раковины из духового шкафа, посыпать сверху подрумяненными на топленом масле толчеными сухарями. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать как горячую закуску на круглом блюде.

Состав:

1. яйца — 5-б шт.,
2. жир — 20 г,
3. швейцарский сыр — 30 г,
4. масло — 20 г,
5. соль,
6. толченые сухари — 10-20 г,
7. нарубленная зелень петрушки — 1 ст. ложка.

Яйца по-польски

Маленькие формочки вместимостью в одно яйцо смазать изнутри маслом и посыпать мелко нарубленными грибами. В каждую формочку выпустить по одному яйцу и посолить по вкусу. Поместить эти формочки в мелкую кастрюлю или противень с теплой водой (так, чтобы вода доходила до половины высоты формочек) и варить на огне 4—5 минут до тех пор, пока яйца не затвердеют настолько, чтобы их можно было вынуть. Вынув яйца, уложить их на гренки, поджаренные в масле. Полить соусом. В качестве гарнира к яйцам подать пюре из мяса молодого барашка.

Состав:

1. яйца — 10 шт.,
2. масло — 120 г,
3. грибы — 75г,
4. гренки — 200 г,
5. пюре из молодого барашка — 200 г,
6. соус — 150 г.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002,