СОЛЕНЬЯ
Под соленьями подразумевают засоленные, квашеные, моченые и замаринованные грибы, мясо, рыба, овощи и фрукты. Таким образом собранный урожай, а также мясо и рыбу можно сберечь от порчи и заготовить впрок.
-
Моченые яблоки
Мочить яблоки лучше всего в деревянной таре небольшой вместимости или в широкогорлых стеклянных банках. Дно и стенки тары рекомендуется застилать…
Читать дальше » -
Солено-маринованный лук и Чеснок в рассоле
Солено-маринованный лук Как можно более мелкий репчатый лук очистить от кожуры, сложить в стеклянную банку и залить 10%-м раствором соли…
Читать дальше » -
Сало по-украински и Консервированное копченое сало
Сало по-украински Сало нарезать крупными кусками, обильно натереть смесью соли с селитрой (на 2 кг соли — 30 — 35…
Читать дальше » -
Шпик соленый и Соленые лимоны
Шпик соленый Для изготовления соленого шпика следует вырезать подкожный жир из спинной и боковой частей свиной туши, толщиной не менее…
Читать дальше » -
Консервированная говядина в желе
Консервированная говядина в желе Мясо тщательно промыть, удалить кости, нарезать кусками по 400—500 г и замочить в холодной воде, чтобы…
Читать дальше » -
Консервированная тушеная говядина и Консервированное тушеное мясо со специями
Консервированная тушеная говядина Подготовленные куски мяса отбить, слегка посолить и обжарить с обеих сторон в небольшом количестве жира с репчатым…
Читать дальше » -
Консервированная тушеная свинина и Консервированная говядина
Консервированная тушеная свинина Мясо нарезать небольшими кусками. Из обрезков мяса, хрящей, кожицы и костей сварить бульон, уварив его на одну…
Читать дальше » -
Консервированная свинина и Консервированная отварная свинина
Консервированная свинина Жирное мясо разрезать на куски, удалить хрящи и кости, затем слегка отбить и плотно уложить в банки. Из…
Читать дальше » -
Соленая икра
По вкусовым достоинствам первенство занимает икра осетровых рыб, затем следует икра лососевых, частиковых и океанических. Чтобы правильно и быстро посолить…
Читать дальше » -
Пряная килька из свежей рыбы и Пряная килька из соленой рыбы
Пряная килька из свежей рыбы Используемые пряности: перец горький, перец душистый, лавровый лист, гвоздика, корица, кориандр, кардамон, мускатный орех, имбирь…
Читать дальше »