БУЛЬОНЫ
Бульоном называют отвар, полученный при варке в воде костей и мясопродуктов, костей и субпродуктов птицы, рыбы и ее пищевых отходов, грибов. Кроме того, разнообразные супы готовят на овощных отварах. Эти супы питательны, легко усваиваются и поэтому особенно хороши ` для диетического питания. В бульон при варке из продуктов переходят белки, жиры, экстрактивные, минеральные и ароматические вещества.
-
Овощной отвар
Очищенные и промытые овощи нарезать крупными кусками, залить горячей водой, посолить, быстро довести до кипения и затем варить примерно полчаса.…
Читать дальше » -
Бульон овощной и Бульон грибной
Бульон овощной Такой бульон готовят так же, как и бульон из мяса и костей, но вместо мяса берут в два…
Читать дальше » -
Бульон из головизны
Тщательно промыть и разрубить пополам или на четыре части головы осетровых рыб. Ошпарить их кипятком и тотчас промыть холодной водой,…
Читать дальше » -
Бульон рыбный
Наиболее наваристые, ароматные рыбные бульоны варят из так называемой рыбной мелочи. Если бульон варится из крупной рыбы, ее прежде всего…
Читать дальше » -
Бульон быстрый мясной и Бульон из птицы
Бульон быстрый мясной Мясо промыть, мякоть отделить от костей, пропустить через мясорубку, кости разрубить. Все положить в кастрюлю, залить холодной…
Читать дальше » -
Бульон из костей
Бульон из костей варят в том случае, когда из мяса надо приготовить второе блюдо (котлеты, гуляш ит. д.). Промытые и…
Читать дальше » -
Бульон мясной и Бульон мясо-костный
Бульон мясной Для бульона можно брать любое мясо первого или второго сорта. Мясо нужно промыть, лучше всего под струей холодной…
Читать дальше » -
БУЛЬОНЫ
Бульоном называют отвар, полученный при варке в воде костей и мясопродуктов, костей и субпродуктов птицы, рыбы и ее пищевых отходов,…
Читать дальше »