Винегрет и Винегрет с шампиньонами

Винегрет

Очищенные вареные картофель, морковь, свеклу и соленые огурцы нарезать ломтиками, репчатый лук — полукольцами, зеленый лук — мелко. Все посолить, поперчить, заправить растительным маслом, уксусом, горчицей, перемешать. Винегрет вылом, уксусом, горчицей, перемешать. Винегрет выложить горкой, сверху положить куски очищенной соленой сельди, украсить листьями свежего салата, репчатым луком, зеленью.

Состав:

1. картофель — 280 г,
2. соленые огурцы — 160 г,
3. морковь — 130 г,
4. филе сельди — 150 г,
5. свекла — 190г,
6. репчатый и зеленый лук,
7. 3%-й уксус — 50 г,
8. растительное масло — 50 г,
9. сахарный песок — 5 г,
10. салат,
11. горчица,
12. соль,
13. перец,
14. зелень.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002,

---

Винегрет с шампиньонами

Морковь, картофель, свеклу отварить целиком, почистить, нарезать кубиками, смешать с нарезанными кубиками луком и огурцом, посолить, заправить маслом, перцем и сахаром по вкусу. Шампиньоны нарезать ломтиками, потушить на растительном масле до готовности и охладить. Помидоры и яблоки нарезать кубиками и соединить с охлажденными шампиньонами.

Овощной винегрет перемешать с подготовленной массой, украсить мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Состав:

1. шампиньоны — 100 г,
2. помидоры — 1 шт..,
3. яблоко — 1 шт.,
4. морковь — 1 шт.,
5. небольшая свекла — 1 шт.,
6. картофель — 2 шт.,
7. соленый огурец — 1 шт.,
8. растительное масло — 2-3 ст. ложки,
9. уксус,
10. сахар,
11. черный молотый перец.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002,

---

Винегрет с грибами

Свежие мясистые грибы отварить в подсоленной воде до готовности, охладить, нарезать кубиками. Отварной картофель, морковь, свеклу, сырой лук, соленый огурец также нарезать кубиками и все перемешать. Заправить растительным маслом, добавить по вкусу соль, молотый перец, уксус. Сверху блюдо посыпать нарезанной зеленью лука, петрушки, укропа.

Количество грибов должно составлять четверть или треть общей массы овощей. Для приготовления винегрета можно использовать соленые или маринованные грибы.