Икра баклажанная
Испечь или сварить баклажаны до мягкости, снять с них кожицу и дать соку стечь. Мякоть мелко нарубить. Мелко нарезанный репчатый лук слегка поджарить на растительном масле, добавить томат или свежие помидоры. Смешать с баклажанами и всю массу потушить до густоты. После этого заправить растительным маслом, уксусом, солью и толченым чесноком. Посыпать зеленым луком и зеленью петрушки.
Состав:
- баклажаны — 500 г,
- лук — 1 шт.,
- растительное масло — 2 ст. ложки,
- уксус — 1 ст. ложка,
- томат — 3 ст. ложки или помидоры — 2-3 шт.,
- специи,
- зелень.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002,
Икра из картофеля и перца
Картофель очистить, промыть, отварить в подсоленной воде и тщательно размять. Сладкий перец испечь в духовке или обжарить на растительном масле, освободить от семян, снять кожицу, измельчить острым ножом или пропустить через мясорубку вместе с чесноком (5 долек). Картофельное пюре соединить с измельченным перцем, чесноком, посолить, добавить молотый перец (красный или черный), по вкусу — уксус. Смесь тщательно размешать с растительным маслом.
Состав:
- картофель — 5-6 шт.,
- сладкий болгарский перец — 1 кг,
- чеснок,
- растительное масло — 0,5 стакана,
- соль,
- перец,
- уксус.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002,
