Спаржа холодная с соусом «Винегрет» и Свежий салат по-французски

Спаржа холодная с соусом «Винегрет»

Спаржу перебрать, очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, остудить. Отдельно приготовить соус «Винегрет»: мелко нашинковать зелень петрушки, лук, искрошить вареное яйцо, добавить уксус, растительное масло, горчицу, соль, перец и все это перемешать.

На тарелку положить остывшую спаржу и полить ее соусом «Винегрет».

Состав:

1. спаржа — 1 кг;

для соуса:

1. зелень — 10 г,
2. зеленый лук — 10 г,
3. репчатый лук — 20 г,
4. вареные яйца — 2 шт.,
5. соль,
6. перец,
7. уксус — 30 г,
8. растительное масло — 120 г,
9. горчица — 5 г.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002,

Свежий салат по-французски

Листья салата перед приготовлением перебрать, удалить сорную траву и гнилые листья, обрезать корни и промыть. Салат (один или в смеси с цикорием) перед самым обедом полить прованским маслом, прибавить немного уксуса, посыпать перцем, солью и перемешать. Салат разрезать не следует, также как и добавлять сахарный песок. Можно прибавить немного чесночного сока.

Состав:

1. свежий салат — 400 г,
2. прованское масло — 50 г,
3. уксус,
4. толченый перец,
5. соль.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002,