Маринованная капуста
Приготовить маринад: гвоздику, корицу, соль, сахар и 3%-й уксус прокипятить и процедить. Белокочанную капусту нашинковать соломкой и поместить в неокисляющуюся посуду, добавить подготовленный маринад и нагревать на плите до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Затем ее охладить, полить растительным маслом, перемешать и выложить в салатник.
Украсить клюквой, зеленым луком.
Состав:
- капуста — 150г,
- растительное масло — 20г,
- клюква — 20г,
- зеленый лук;
- для маринада: 3%-й уксус — 25 г, сахарный песок — 20г, корица, гвоздика, соль.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002,
Квашеная капуста с брусникой и луком
Квашеную капусту слегка отжать, если нужно — нарезать помельче. 0,5 стакана капустного рассола нагреть, поместить в него нашинкованный лук, корицу, гвоздику, добавить 2—3 столовые ложки воды, в которой была замочена брусника, и быстро нагреть, не допуская кипения. После этого рассол охладить, лук вынуть, смешать с капустой, добавить бруснику, немного брусничной воды, сахар и заправить по вкусу растительным маслом.
Состав:
- квашеная капуста — 400г,
- лук — 2 шт.,
- моченая брусника — 3 ст. ложки,
- корица, гвоздика — 3-4 шт.,
- сахар.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002,
