Огурцы, фаршированные по-окски и Огурцы по-датски

Огурцы, фаршированные по-окски

Зеленые огурцы разрезать вдоль на две равные половинки. Чайной ложкой осторожно удалить семена, посолить. Маринованные грибы пошинковать ломтиками, добавить к ним сметану, тертый хрен, соль, перец и все перемешать. Огурцы заполнить готовым фаршем, украсить кружочками свежего помидора и веточкой зеленн.

Состав:

1. свежий огурец — 1 шт.,
2. маринованные грибы — 75 г,
3. сметана — 30 г,
4. тертый хрен — 10 г,
5. свежий помидор — 0,5 шт.,
6. зелень,
7. соль,
8. перец.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002,

Огурцы по-датски

Отварное филе рыбы мелко порубить и протереть сквозь сито, добавить сливочное масло и свежие сливки, полученную массу тщательно вымешать. Чистое маринованное филе сельди и вареное яйцо мелко порубить, смешать с подготовленной массой и заправить разведенным уксусом. Свежие огурцы разрезать вдоль на две равные части и ложкой вынуть мякоть.

Подготовленные половинки огурцов нафаршировать ранее приготовленной массой. При подаче посыпать тертым хреном.

Состав:

1. свежие огурцы — 85г,
2. горбуша — 45 г или морской окунь — 50г или треска — 60г,
3. маринованная сельдь — 30г,
4. сливочное масло — 5г,
5. сливки — 10г,
6. хрен,
7. уксус,
8. яйцо.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002,