Канапе с сардинами и Канапе с сельдью

Канапе с сардинами

Смазать сливочным маслом подрумяненные на решетке гренки продолговатой формы длиной 5—6 см и шириной 2 см. Очистить сардины от чешуи; если они крупные, разделить их пополам в длину, удалить позвонок и уложить на гренки. Гарнировать в длину — с одной стороны протертым через сито крутым желтком, а с другой — белком, тоже протертым через сито. По краям посыпать мелко нарезанной петрушкой. В середину положить кусочек зеленой маслины,

Состав:

1. хлеб — 350г,
2. сливочное масло —  80г,
3. сардины — 120 г,
4. яйцо -1 шт.,
5. зелень петрушки.

Канапе с сельдью

Отделить от сельди филе и положить на бутерброды так же, как и сардины, гарнируя таким же образом. Если сельдь не консервированная, а сухая, то, чтобы отделить филе, ее нужно замариновать в растворе из 30 % белого вина и 70% уксуса, в который нарезать кружочками 1 морковь и 1 головку лука. Положить также 1 лавровый листик и немножко петрушки или другой душистой травы. Залить кусочки филе, чтобы они были покрыты раствором, варить 10 минут, после чего дать остыть в маринаде. Маринованную таким способом сельдь можно подавать и холодной.

Состав:

1. хлеб — 350г,
2. сливочное масло — 80г,
3. филе сельди — 150г,
4. яйца — 2 шт.,
5. зелень петрушки,
6. маринад.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002