Салат из жареных баклажанов с зеленью
Зелень промыть, погружая в воду, отжать, осушить, измельчить и пассеровать на растительном масле. Баклажаны вымыть, нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, затем снять с огня, добавить пассерованную зелень; перемешать, посолить по вкусу и полить лимонным соком. Для такого салата можно использовать зелень петрушки, кинзы, укропа, базилика, репчатого или какоголибо многолетнего лука.
Состав:
- баклажаны — 400г,
- зелень свежая — 200г,
- соль — по вкусу.
Салат из баклажанов
Вымытые баклажаны и репчатый лук очистить от кожицы, сполоснуть и нарезать мелкими кубиками, после чего смешать с маслом и зеленью. Приправить по вкусу солью, сахаром, молотым перцем и соком лимона. Выложить в салатник, украсить дольками сваренного вкрутую яйца, листиками зеленого салата или помидорами либо стручком красного перца.
Состав:
- баклажаны — 500г,
- яйцо — 1 шт.,
- репчатый лук — 100г,
- мелко нарезанный лук — 1 ст. ложка,
- лимонный сок или концентрат шиповника — 2-3 ст. ложки,
- соевое масло,
- соль,
- сахар,
- молотый перец,
- салат.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
