Салат из молодых бобов и салат из мелкой фасоли

Салат из молодых бобов

Молодые бобы обмыть, залить кипятком, посолить, сварить, отцедить, охладить, очистить от кожицы. Вымытые помидоры, репчатый лук и яйца нарезать кубиками. Яичный желток растереть с готовой горчицей, разбавить растительным маслом и лимонным соком, приправить солью, молотыми красным и черным перцем и сахаром по вкусу. Все продукты перемешать с укропом, выложить в салатник, залить приготовленным острым соусом и украсить листьями зеленого салата.

Состав:

1. молодые бобы — 500г,
2. помидоры — 100г,
3. репчатый лук — 50г,
4. нарезанный укроп — 1 ст. ложка,
5. сваренные вкрутую яйца — 2 шт.,
6. готовая горчица — 1 ст. ложка,
7. лимонный сок,
8. яичный желток — 1 шт.,
9. растительное масло — 3 ст. ложки,
10. соль,
11. сахар,
12. молотый черный и красный перец.

Салат из мелкой фасоли

Предварительно замоченную фасоль сварить, охладить. Яйца, сельдь, лук, огурец и яблоко мелко нарезать. Перемешать все с фасолью и соусом, заправить по вкусу солью, сахаром и молотым перцем. Выложить в салатник, посыпать зелеНЬЮ.

Состав:

1. мелкая фасоль — 200г,
2. сваренные вкрутую яйца — 2 шт.,
3. репчатый лук — 100г,
4. очищенная сельдь — 100г,
5. соленый огурец — 1 шт.,
6. яблоко — 1 шт.,
7. соус «Винегрет» — 0,5 стакана,
8. нарезанная смешанная зелень — 2 ст. ложки,
9. соль,
10. молотый перец,
11. сахар.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002