Салат из ботвы молодой свеклы
1 способ. Перебрать, промыть и нарезать свекольную ботву. Отварить ее в течение 7-10 минут в подсоленной воде. Вынуть из воды шумовкой, слегка размять деревянной ложкой и залить смесью из растительного масла с толченым чесноком и солью. Посыпать салат мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, толчеными грецкими орехами. Сбрызнуть лимонным соком.
2 способ. Отделить от черешков свекольные листья, промыть, обсушить и нарезать соломкой. Черешки порубить, проварить 2-3 минуты и охладить. Листья посолить, слегка помять и дать постоять в прохладном месте 15-20 минут, после чего смешать с черешками, посыпать мелко рубленым репчатым луком и полить смесью майонеза с растительным маслом.
Состав:
- молодые свекольные листья — 200г,
- лук — 2 шт.,
- майонез — 2 ст. ложки,
- растительное масло — 2 ст. ложки,
- соль.
Салат из ботвиньи
Листья ботвиньи сполоснуть, вырезать острым ножом черешки, сварить, опустив их в кипяток с солью и сахаром, процедить, нарезать кусочками длиной 2 см. Приготовить соус майонез, размешать ботвинью с соусом (оставить несколько ложечек для поливки), приправить, выложить на блюдо, выровнять, полить немного разбавленным соусом. Украсить молодыми листочками зеленого салата, нарезанными полукружочками сваренного вкрутую яйца и редиской или помидорами.
Состав:
- черешки ботвиньи с листьями — 500 г,
- майонез — 0,5 стакана,
- соль,
- сахар,
- зеленый салат,
- редис или помидоры,
- сваренное вкрутую яйцо — 1 шт.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
