Салат из белокочанной капусты с листьями клевера и Салат из краснокочанной капусты

Салат из белокочанной капусты с листьями клевера

Белокочанную капусту подготовить, как описано выше. Молодые листья и цветы клевера перебрать, промыть и мелко порубить. Очищенные зубчики чеснока растереть с солью, добавить горчицу, растертый отварной яичный желток. В смесь постепенно влить растительное масло, взбивая ее. В салатник уложить нарезанную капусту, рубленый клевер, украсить дольками вареного яичного белка и полить подготовленной смесью. Сверху посыпать рубленой зеленью укропа.

Состав:

1. белокочанная капуста — 0,25 шт.,
2. клевер — 4 ст. ложки,
3. яйца — 2 шт.,
4. рубленая зелень укропа — 2 ст. ложки,
5. чеснок — 4 дольки,
6. готовая горчица — 0,5 ч. ложки,
7. растительное масло — 4 ст. ложки,
8. соль.

Салат из краснокочанной капусты

Обработанную краснокочанную капусту пошинковать тонкой соломкой, выложить в посуду, посолить, поперчить и перетереть руками, пока капуста не станет мягкой и не выделится сок. Заправить ее смесью оливкового масла и уксуса и поставить в холодильник на 3—4 часа для маринования. Капусту можно подавать как самостоятельное холодное блюдо и как добавку к гарниру горячего блюда.

Состав:

1. капуста — 300г,
2. соль,
3. перец,
4. винный 3%-й уксус — 60г,
5. оливковое масло — 175г.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002