Салат венгерский
Шампиньоны отварить, нарезать ломтиками.
Приготовление соуса. Смешать растительное масло, уксус, лимонный сок, распущенный желатин. Посолить, поперчить.
В салатник уложить грибы, полить соусом и украсить зеленью.
Состав:
- шампиньоны — 100г;
для соуса:
- растительное масло — 25г,
- 3%-й уксус — 10г,
- лимонный сок,
- сахарный песок,
- соль,
- распущенный желатин — 10г,
- зелень петрушки.
Пьемонтский салат
Вареный картофель и белые сырые трюфели нарезать соломкой, смешать и полить салатной заправкой из уксуса и оливкового масла. Выложить горкой в салатник. Украсить кусочками филе анчоусов.
Состав:
- картофель — 300г,
- трюфели — 50г,
- уксус — 20г,
- оливковое масло — 40г,
- анчоусы — 25г.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
