Салат французский и Салат минский

Салат французский

Зеленые листья салата нарезать на полоски. Сыр нарезать на мелкие кусочки, ветчину — мелкой соломкой. Отваренные шампиньоны нарезать ломтиками. Добавить лимонный сок и все перемешать.

Приготовление горчичного соуса. Сырые желтки растереть с горчицей, сахаром и солью. В готовую массу влить тонкой струйкой оливковое масло, не переставая помешивать. Затем быстро взбить смесь в пышную массу, в конце добавив уксус, разбавленный водой.

Приготовленные продукты убрать на холод. Перед подачей выложить в салатник и полить готовым соусом, украсить свежей зеленью.

Состав:

1. салат — 30г,
2. шампиньоны — 125г,
3. лимон — 100г,
4. ветчина — 60г,
5. сыр — 70г;

для горчичного соуса:

• оливковое масло — 120г,
• уксус — 10г,
• горчица — 5г,
• яичные желтки — 2 шт.,
• сахар,
• соль;

Салат минский

Промытые и почищенные шампиньоны отварить и нарезать ломтиками, добавить вареный картофель и репчатый лук, нарезанные мелкими кубиками. Квашеную капусту промыть и порубить. Все перемешать, посолить, поперчить и заправить растительным маслом с уксусом, добавив чуть-чуть сахара.

Уложить горкой в салатнике и украсить зеленью петрушки.

Состав:

1. шампиньоны — 120г,
2. картофель — 280г,
3. репчатый лук — 60г,
4. квашеная капуста — 90г,
5. растительное масло — 30г,
6. 3%-й уксус — 5г,
7. сахарный песок,
8. соль,
9. перец,
10. зелень.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002