Салат из свежих овощей и грибов
Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками высотой 1 см, положить в дуршлаг и опустить в подсоленный кипяток на 2—3 минуты. Баклажаны нарезать такими же кубиками, посолить и поместить между двух дощечек под гнет, чтобы с соком вышла горечь. Бланшировать так же, как и кабачки.
Пока овощи остывают, отваренные грибы и сваренные яйца пошинковать крупной соломкой, затем смешать с овощами, заправить растительным маслом, уксусом, перцем и перемешать.
Выложить в салатник горкой и украсить зеленью.
Состав:
- отваренные грибы — 250г,
- яйца — 6 шт.,
- кабачки — 100г,
- баклажаны — 150г,
- растительное масло — 50 г,
- уксус,
- соль,
- перец.
Салат грибной болгарский
Сваренные или маринованные грибы нарезать ломтиками, добавить отварной нарезанный кубиками картофель, нарезанный соломкой красный перец и измельченную зелень. Смешать простоквашу, кетчуп, лимонный сок, полученным соусом залить грибы и овощи, посолить и поперчить по вкусу, все перемешать и украсить зеленью.
Состав:
- вареные или консервированные грибы — 200г,
- холодный отварной картофель — 400г,
- сладкий болгарский перец — 1 стручок,
- простокваша (нежирная сметана) — 3-4 ст. ложки,
- кетчуп — 1 ст. ложка,
- лимон,
- зелень укропа или петрушки,
- перец,
- соль.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002,
