Салат «Северный»
Чистое филе ледяной рыбы припустить с добавлением корня петрушки, репчатого лука, соли, перца. Охлажденное филе ледяной рыбы, вареную очищенную морковь нарезать ломтиками, соединить, добавить уксус, растительное масло, соль.
Перед подачей салат уложить горкой в салатник, украсить зеленью петрушки.
Состав:
- припущенное филе ледяной рыбы — 150г,
- вареная морковь — 160г,
- 3%-й уксус — 10г,
- растительное масло — 20г,
- зелень и корень петрушки,
- лук,
- соль,
- перец.
Салат из ставриды горячего копчения
Отварить и охладить картофель, морковь, свеклу, очистить их от кожицы и нарезать кубиками, добавить рубленый зеленый лук, посолить, залить майонезом и перемешать. С рыбы снять филе без кожи и костей. На блюдо положить листья зеленого салата, на них — подготовленную рыбу и залить майонезом, а вокруг расположить овощной салат.
Состав:
- ставрида — 2 шт.,
- картофель — 2 шт.,
- морковь — 1 шт.,
- свекла — 1 шт.,
- зеленый лук — 50г,
- майонез — 0,5 банки,
- зеленый салат.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002,
