Салат «Романтика» и Салат астраханский

Салат «Романтика»

Вареный картофель и морковь, свежие или соленые огурцы, помидоры, зеленый салат нарезать ломтиками, все смешать, добавить зеленый горошек и заправить майонезом со сметаной. Готовый салат выложить горкой в салатник, обложить отварной осетриной, соленой семгой и крабами.

На горку салата выложить масло с зернистой икрой, а внизу — застывший рубленый ланспик (см. Рыба под майонезом по-сибирски) и консервированные фрукты, посыпать зеленью петрушки.

Состав:

1. осетрина — 90г,
2. картофель — 40г,
3. огурцы — 30г,
4. помидоры — 15г,
5. морковь — 10г,
6. зеленый горошек — 20г,
7. соус майонез — 50г,
8. сметана — 10г,
9. сливочное масло — 10г,
10. семга — 20г,
11. икра — 10г,
12. крабы — 5 г,
13. консервированные фрукты — 25 г,
14. рыбный ланспик — 15г,
15. зелень,
16. листья салата.

Салат астраханский

Половину нормы вареной осетрины, вареный картофель, зеленый салат, очищенные огурцы нарезать ломтиками, посолить и заправить майонезом с хреном. Готовый салат уложить горкой в салатник.

Сверху выложить оставшуюся вареную осетрину, нарезанную ломтиками, украсить майонезом из корнетика в виде сеточки, кусочками соленой лососины, зернистой икрой, фигурно нарезанной вареной морковью, листьями зеленого салата, зеленью.

Состав:

1. осетрина — 150 г,
2. лососина — 20г,
3. икра — 10г,
4. вареный картофель — 60г,
5. огурцы — 40 г,
6. зеленый салат — 20г,
7. морковь — 20г,
8. майонез — 40г,
9. хрен — 10г,
10. соль,
11. зелень петрушки.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002,