Салат из мозгов и салат из бараньих ног

Салат из мозгов

Сырые мозги очистить от пленок, промыть и сварить в подсоленной и подкисленной воде. Часть вареных мозгов нарезать ломтиками, провернуть через мясорубку, а другую протереть через сито, соединить с майонезом и взбить. Ломтики мозгов выложить на тарелку, загарнировать сельдереем, нарезанным соломкой, и залить майонезом с пюре из мозгов.

Другой способ — ломтики мозгов залить соусом «Винегрет», но уже без сельдерея.

Состав:

1. мозги — 600г,
2. сельдерей — 70г,
3. майонез — 100г,
4. соус «Винегрет» — 50г,
5. соль.

Салат из бараньих ног

Бараньи ноги, предварительно ошпаренные, а затем хорошо очищенные от волос и промытые, сварить с морковью, ренчатым луком, сельдереем, лавровым листом, чесноком и солью. Мясо отделить от костей и нарезать соломкой. Добавить перец, уксус, оливковое масло, мелко нарезанную зелень петрушки и все хорошо перемешать. Можно добавить строганый корень хрена, украсить зеленью.

Состав:

1. бараньи ноги — 2 шт.,
2. 3%-й уксус — 12 г,
3. оливковое масло — 20г,
4. репчатый лук — 10г,
5. морковь — 10 г,
6. сельдерей — 30г,
7. перец — 6 г,
8. лавровый лист — 0,5 шт.,
9. зелень петрушки,
10. чеснок — 1 долька,
11. строганый хрен — 15г.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002,