Салат «Русская матрешка»
У сваренных вкрутую яиц с одной стороны срезать верхушку, вынуть желток и натереть его на терке. Отварную телятину, желтки и белки нарезать тонкой соломкой, сыр измельчить на терке, все посолить, поперчить, перемешать и заправить майонезом. Полученным салатом заполнить пустой белок, а оставшийся салат выложить горкой, на которую поместить нафаршированный белок. Из моркови и огурца сделать глазки и ротик, из красной кожицы яблока или красного перца вырезать косынку для матрешки. Готовый салат с матрешкой уложить с огурцом, помидорами, маринованными фруктами, зеленью.
Состав:
- отварная телятина — 40г,
- вареные яйца — 3 шт.,
- майонез — 30г,
- огурцы — 20г,
- помидоры — 20г,
- маринованные фрукты — 20г,
- сыр — 10г,
- морковь,
- красное яблоко или красный перец,
- зелень,
- соль,
- перец.
Салат «Великорусский»
Очищенный вареный картофель, очищенное яблоко, огурцы, вареное мясо телятины, сельдь — чистое филе, нарезать тонкой соломкой или ломтиками. Нарезанные овощи посолить, поперчить, залить соусом, приготовленным из сметаны, тертого хрена, уксуса и горчицы, перемешать и выложить в салатник. Украсить нарезанными свежими помидорами, вареными яйцами, огурцами, зеленью.
Состав:
- отварная телятина — 50г,
- вареный картофель — 60г,
- яйцо — 0,5 шт.,
- яблоки — 0,25 шт.,
- соленый огурец — 0,5 шт.,
- филе сельди — 25г,
- помидоры — 30г,
- соль,
- перец,
- зелень;
для соуса:
- сметана — 25г,
- тертый хрен,
- уксус,
- горчица.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002,
