Шпик соленый
Для изготовления соленого шпика следует вырезать подкожный жир из спинной и боковой частей свиной туши, толщиной не менее 1,5 см. Шпик нарезать крупными кусками, заровнять края, выложить в емкость и залить рассолом, состоящим из 13% соли, 0,5% сахара, 0,03% селитры. Затем извлечь из рассола, обсушить, натереть солью и заложить в чистую сухую посуду, плотно укладывая куски друг на друга шкуркой вниз. Продолжительность посола в штабеле 10—12 суток при температуре 0—4 °С.
Соленые лимоны
Из сырой воды приготовить раствор соли концентрации примерно 1 стакан соли на 3—4 стакана воды, чтобы на его поверхности плавало сырое яйцо и залить этим рассолом целые, хорошего качества лимоны.
