Баклажаны отварить в соленой воде (на это уйдет примерно полстакана соли), пока они не станут мягкими. Разрезать их вдоль и уложить под пресс. Через 5 часов вынуть, разрезать еще на четыре части и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Обжаренные баклажаны сложить в большую посуду и дать им остыть.
Приготовить соус: сладкий и горький перец вместе с чесноком пропустить через мясорубку, добавить остальную соль, уксус, специи, масло. Баклажаны уложить в банки слоями, немного поливая каждый соусом, залить им же сверху банки и стерилизовать: поллитровые — 15 минут, литровые — 20 минут.
Состав:
- баклажаны — 10кг,
- 9%-й уксус — 0,5л,
- чеснок — 200г,
- горький стручковый перец (не сухой) — 200г,
- сладкий болгарский перец — 0,5 кг,
- растительное масло — 0,5 л,
- крупная соль — 1 стакан,
- душистый перец горошком,
- лавровые листы — 10 шт.,
- петрушка — 1 пучок.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
