Огурцы «с кислинкой»
На дно банки уложить специи: 2—3 небольших зубчика чеснока, 1—2 головки нарезанного лука, хрен — листочек и кусочек корня, 1—2 веточки укропа. Вскипятить заливку, разлить по банкам. Банки пастеризовать при температуре 90 °С : литровые и двухлитровые15—20 минут, трехлитровые — 30 минут.
Состав для маринада:
- вода — 10л,
- соль — 1,5 стакана,
- сахар — 0,5 стакана,
- лимонная кислота — 5 ст. ложек,
- черный перец — 10-15 зерен,
- лавровый лист — 4-6 шт.
Огурцы с помидорами
Приготовить молоденькие, свежие, мелкие огурчики и помидоры. На дно каждой банки положить измельченную зелень (хрен, укроп, петрушка и сельдерей) и пряности (0,25 стручка красного жгучего перца, лавровый лист, кусочек корицы, 3—5 гвоздик). Уложить овощи (внизу огурцы, сверху помидоры), залить горячим маринадом. Маринад приготовить обычным способом.
Банки прикрыть крышками и стерилизовать: поллитровые — 5 минут, литровые — 10 минут. Закатать.
Состав для маринада:
- вода — 1 л,
- соль — 2 ст. ложки,
- сахар — 75г,
- 9%-й уксус — 100г.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
