Цветная капуста
Перерабатывать цветную капусту нужно очень быстро, чтобы она не успела потемнеть. Крепкий белый кочан разделить на соцветия, промыть чистой проточной водой, плотно уложить в банки и сразу же залить заранее приготовленным, проваренным и охлажденным рассолом. Выдержать при комнатной температуре 2 недели, затем вынести на холод.
Банки можно подвергнуть незначительной стерилизации и закатать.
Состав:
- цветная капуста — 5кг,
- вода — 2,75л,
- соль — 200г,
- 9%-й уксус — 200г.
Морковь маринованная
Очищенную и нарезанную морковь бланшировать в кипящей воде в течение 3-5 минут. На дно литровой банки уложить 5 горошин душистого перца, 3 гвоздики, 2 лавровых листа, измельченный зубчик чеснока. Плотно уложить морковь. Нагреть в воде до растворения соль и сахар, кипятить 5-10 минут, снимая пену, убрать с огня, профильтровать и влить уксус. Стерилизовать: поллитровые банки — 8 — 10 минут, литровые — 15 минут.
Состав для маринада:
- вода — 1 л,
- соль — 40г,
- сахар — 40г,
- 9%-й уксус — 30г.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
