Капуста, квашенная со свеклой
Капусту порезать на крупные куски — примерно по 200-300 г. Нарезать кубиками свеклу, перец, измельчить чеснок и петрушку, натереть на терке хрен. Все продукты смешать и сложить, уплотняя, в эмалированную емкость. Вскипятить и процедить рассол, немного остудить до теплого и залить капусту. Положить гнет. Выдержать капусту при комнатной температуре 18-20°С в течение двух суток, а затем убрать на холод. Спустя 5-6 дней капуста приобретет приятный малиновый цвет и будет готова к употреблению.
Состав:
- капуста — 4 кг,
- свекла — 150 г,
- чеснок — 50 г,
- хрен — 50 г,
- петрушка — 30-50 г,
- небольшой стручок красного жгучего перца;
для рассола:
- вода — 2л,
- сахар — 100г,
- соль — 100г.
Капуста сладкая
Капусту заложить в ведро, перемежая ее через каждые 10 см тонким слоем фруктов — яблок, груш, слив, разрезанных на дольки. Верхний слой капусты должен быть выше — 15 см. Посолить эту капусту из расчета 1-1,5% соли от веса капусты и, когда она закиснет и даст сок, слить рассол. На каждый л рассола всыпать 170 г сахара, вскипятить его, остудить и вновь залить им капусту. Если рассола окажется очень мало, прибавить немного воды.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
