Паста острая из сыра, Паста яичная и Русский сыр

Паста острая из сыра

Натертый сыр тщательно растереть с маслом и горчицей до получения однородной массы, посолить и прибавить относительно много перца (по вкусу).

Состав:

1. твердый сыр — 100г,
2. сливочное масло — 70г,
3. готовая горчица — 1 ст. ложка,
4. соль,
5. перец.

---

Паста яичная

Желтки протереть через сито и растереть с маслом и горчицей до получения однородной массы.

Посолить и поперчить по вкусу.

Состав:

1. вареные желтки — 2 шт.,
2. сливочное масло — 50г,
3. сметана — 1 ст. ложка,
4. соль,
5. перец.

---

Русский сыр

Взбитое масло смешать с протертым через сито творогом, добавить тертый лук, растертый чеснок, молотый сладкий перец, соль и разбавить сметаной до требуемой консистенции. Затем подготовленную массу поместить в полотняный мешочек под груз и дать возможность жидкости стечь.

Состав:

1. мягкий творог — 300г,
2. сливочное масло — 100г,
3. репчатый лук — 40г,
4. чеснок — 2 дольки,
5. сметана — 100г,
6. молотый сладкий перец,
7. соль.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002