Паштет из печени по-еврейски и Паштет из печени трески

Паштет из печени по-еврейски

Говяжью или телячью печень очистить от пленок, посолить, поперчить и отварить. Добавить пассированные репчатый лук и морковь и дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Паштет взбить с добавлением куриного жира или растопленного сливочного масла и куриного бульона. Затем выложить на тарелку и ложкой, смоченной в горячей воде, нанести рисунок. Паштет украсить мелко нарубленными яйцами и веточками зелени.

Состав:

1. печень — 500г,
2. морковь — 1 шт.,
3. яйца — 2 шт.,
4. репчатый лук — 2 шт.,
5. жир — 200г,
6. бульон — 3 ст. ложки,
7. соль,
8. перец,
9. зелень.

Паштет из печени трески

Растертые отдельно масло и творог с молоком соединить и хорошо взбить в однородную массу, добавить печень трески, пропущениую через мясорубку с мелкой решеткой, очень мелко нарезанный репчатый лук, соль, молотый перец и хорошо вымешать.

Состав:

1. творог — 300г,
2. сливочное масло — 100 г,
3. печень трески — 85 г,
4. репчатый лук — 25г,
5. соль,
6. молотый перец,
7. молоко.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002