Паштет из рыбы
Сазана, судака, амура, треску разделать на филе без кожи и костей и припустить с добавлением соли и перца. Морковь мелко нарезать и потушить в рыбном бульоне с добавлением масла. Готовое филе вместе с морковью пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить мягкое сливочное масло, хорошо перемешать и взбить до получения пышной однородной массы. Готовую массу выложить в селедочницу, придав форму рыбы. Поверхность паштета украсить сливочным маслом, выпущенным из кондитерского мешка.
Перед подачей паштет нарезать на ломтики и посыпать мелко нашинкованным зеленым луком.
Состав:
- рыба — 125г,
- морковь — 20г,
- сливочное масло — 30г,
- зеленый лук,
- специи.
Паштет из рыбы и сыра
Сливочное масло и сардины в масле растереть в эмалированной посуде, добавить измельченные на терке вареные желтки, сыр и майонез. Потом добавить белки вареных яиц, нарезанные кубиками, тертый хрен, все это вместе заправить лимонным соком и солью.
Состав:
- консервированные сардины — 1 банка,
- сыр — 80г,
- майонез — 80г,
- хрен — 40г,
- яйца — 4 шт.,
- лимон — 1,5 шт.,
- сливочное масло — 60г,
- соль.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
