Сырный крем
Для приготовления сырного крема сначала нужно сделать соус «Шарлотт» средней густоты из муки, масла и молока при помощи подогрева при постоянном взбивании. Отдельно в посуде следует растереть масло и соединить с остывшим соусом. В другую посуду натереть на терке плавленый сыр и добавить к нему масло с соусом, чтобы крем получился нежным и однородным. В полученную массу добавить нарезанные очень мелко ветчину, соленые огурцы и заправить все это молотым сладким перцем.
Состав:
- плавленый сыр — 200г,
- сливочное масло — 20г,
- мука — 20г,
- молоко — 200г,
- ветчина — 100г,
- соленые (консервированные) огурцы,
- перец.
Крем «зеленый»
Масло взбить до консистенции густой сметаны, постепенно добавляя протертый через сито творог.
Развести сметаной, добавить мелко нарезанный лук и посолить.
Состав:
- творог -300г,
- сливочное масло — 100 г,
- зеленый лук — 50г,
- сметана и соль.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
