Обработанного поросенка сварить. Для этого его перевязать шпагатом, завернуть в пергаминную бумагу, добавить холодной воды, корень петрушки, лук. Варить на слабом огне около часа, добавить соль. Сваренного поросенка оставить в бульоне для охлаждения. Затем вынуть из охлажденного бульона поросенка и разрубить его вдоль на две равные части. Каждую часть разрубить поперек по 1—2 куска на порцию и выложить на большое блюдо в виде целого поросенка с головой.
Вокруг поросенка можно уложить салат из огурцов, помидоров, рубленое мясное желе, маринованную капусту, свежую зелень. Отдельно подать соус хрен со сметаной или просто соус хрен.
Состав:
- поросенок — 650г,
- гарнир — 300г,
- мясное желе — 100г,
- соус хрен со сметаной — 100г,
- корень петрушки, соль.
