Обработанную говяжью вырезку отбить до толщины 5 мм, придать заготовке прямоугольную форму. Посолить, поперчить по вкусу, смазать горчицей и уложить на него шпик, нарезанный тонкими ломтиками. Очищенный чеснок измельчить и полученную массу равномерно распределить по поверхности шпика. Затем, подобно шпику, уложить тонкие ломтики ветчины. Вареные, очищенные яйца выложить по длинной стороне прямоугольника друг за другом, предварительно срезав концы их для плотной стыковки.
Теперь аккуратно завернуть яйца в мясо и перевязать шпагатом колбасной вязкой. Этот полуфабрикат обжарить на сковороде до образования светло-коричневой корочки, после чего положить в кастрюлю, залить мясным бульоном или водой до % его высоты и тушить с добавлением по вкусу соли, перца-горошка, лаврового листа до готовности.
Рулет вынуть из бульона, остудить, положить на него пресс и поместить в холодильник на 3 часа.
Перед подачей нарезать на кружочки, выложить веером на.тарелку, украсить вареными овощами, зеленью.
Состав:
- говяжья вырезка — 800г,
- шпик — 500 г,
- ветчина — 400г,
- яйца — 4 шт.,
- горчица, чеснок, соль, перец, лавровый лист,
- сливочное масло — 60 г,
- зелень, вареные овощи для украшения.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002,
