Обработанные головы и ножки варить до тех пор, пока мякоть не будет легко отделяться от костей, мясо мелко нарезать, кожу измельчить на мясорубке. Затем добавить бульон и довести до кипения. Опустить в него нарезанные мелкими ромбиками соленые огурцы, предварительно очищенные от кожи и семян, репчатый лук, чеснок, лавровый лист, винный уксус, соль, перец, сахар, проварить. Затем разлить в формы и охладить.
Состав:
- вареная свиная голова (мякоть) — 200 г,
- свиные ножки — 200г,
- соленые огурцы — 100г,
- лук — 40г,
- чеснок,
- винный уксус — 1ч. ложка,
- сахар — 1ч. ложка,
- лавровый лист, соль, перец.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002,
