Поместить мясо в холодную воду и довести до кипения. Сняв пену, добавить кислый сок. Варить на слабом огне в течение 3—3,5 часов, затем добавить пряности и нарезанные коренья и варить еще 1—1,5 часа. Отделившееся от костей мясо вынуть из кастрюли и нарезать острым ножом на кубики, отвар процедить через ткань или частое сито. Куски мяса вновь положить в отвар и варить еще 2030 минут. Студень разлить в формы, на дно которых можно поместить листики петрушки и кружочки моркови, и дать застыть в холодном месте.
К студню подать пряный соус или хрен и картофельный салат или отварной картофель.
Состав:
- кабанина с костями — 1 кг,
- вода — 2л,
- огуречный рассол или кислое вино — 0,5 стакана,
- перец — 6 горошин,
- душистый перец — 5 горошин,
- лавровый лист,
- лук — 1 шт.,
- морковь — 1 шт.,
- петрушка или кусочек сельдерея, соль.
