Разнообразные субпродукты тщательно промыть, разрубить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить при слабом кипении 6—7 часов, время от времени снимая образовавшуюся на поверхности накипь. Добавить приправу. Когда бульон будет готов, его процедить, мясо отделить от костей, мелко порубить на доске и снова соединить с бульоном. Бульон посолить и кипятить минут 20—25. Далее добавить мелко рубленный чеснок, размешать и уже не кипятить. Готовый холодец разлить в подготовленную посуду и охладить. При варке студня можно добавить подпеченные овощи, которые после удалить.
Отдельно подать соус хрен.
Состав:
- говяжьи, бараньи, свиные ноги, кожа от свиных туш, губы, копченые рулеты — 250г,
- рубец, котлетное мясо — 350г или говяжьи,
- бараньи головы -700 г,
- морковь, лук, чеснок, лавровый лист, соль, перец, соус хрен.
