Кальмары заливные по-камчатски и Кальмары фаршированные

Кальмары заливные по-камчатски

Обработать кальмары, сварить их в подсоленной воде. Приготовить фарш: тертый белый хлеб, обжаренный репчатый лук, измельченные вареные яйца, растертый с солью чеснок перемешать, посолить, поперчить и хорошо еще раз перемешать.

Фаршем наполнить мешки кальмаров. После этого зашить их и потушить. Готовые кальмары нарезать на порции, украсить вареными овощами. Залить ланспиком (см. Рыба под майонезом по-сибирски) и поставить в холодильник.

Подать с соусом хрен.

Состав:

1. кальмары — 300г,
2. вода — 0,5 л,
3. тертый белый хлеб — 0,5 ст. ложки,
4. яйцо — 1шт.,
5. сливочное масло — 1ст. ложка,
6. чеснок — 1 зубчик,
7. репчатый лук — 25г,
8. ланспик,
9. вареные овощи,
10. соус хрен,
11. перец,
12. соль.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002,

Кальмары фаршированные

Рис промыть, сварить до готовности. Морковь и лук мелко нашинковать, спассеровать в течение 5 минут в масле, добавить рис и еще потушить 5 минут. Кальмаров очистить и сварить целиком со специями. Заполнить их фаршем, положить под гнет и охладить. Перед подачей нарезать ломтиками. Разложить на блюдо, полить растительным маслом, смешанным с толченым чесноком.

Состав:

1. кальмары — 5-6 тушек,
2. рис -1 стакан,
3. морковь — 1-2 шт.,
4. лук — 1 шт.,
5. растительное масло — 1 ст. ложка,
6. соль,
7. лавровый лист,
8. перец горошком,
9. чеснок.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002,