Рулетики из сельди с грибами и Форшмак

Рулетики из сельди с грибами

Филе сельди слегка отбить и завернуть в него приготовленный фарш из пассерованного на растительном масле лука и измельченных, отваренных и поджаренных сушеных грибов, посыпать молотым перцем. Приготовленные рулетики разрезать пополам, уложить на
них ломтики соленого огурца, а сверху — оставшийся фарш. Украсить листочками петрушки.

Состав:

1. сухие грибы — 100г,
2. сельдь — 1 шт.,
3. лук — 1 шт.,
4. растительное масло — 1,5 ст. ложки,
5. соленый огурец — 1 шт., петрушка.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002,

Форшмак

В молоке или холодном чае вымочить в течение 3—4 часов соленую сельдь, разделать ее на чистое филе без кожи и костей, пропустить через мясорубку, а затем еще раз вместе с замоченным белым хлебом, очищенным яблоком и репчатым луком. Полученную массу размешать, добавить размягченное сливочное масло и еще раз пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить к ней лимонную кислоту, сахар, молотый перец и тщательно взбить. Сваренное вкрутую яйцо разделить на белок и желток. Белки очень мелко порубить и перемешать со взбитой массой. Готовый форшмак выложить в селедочницу в форме рыбки. Желток протереть через мелкую терку, добавить уксус, сахар, соль, перец, хорошо размешать и этим соусом полить форшмак. Украсить мелко нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки.

Состав:

1. филе соленой сельди — 4 шт.,
2. белый хлеб — 2 ломтика,
3. лук — 1 шт.,
4. яблоко — 1 шт.,
5. сливочное масло — 4ст. ложки,
6. яйцо — 1 шт.,
7. 3%-й уксус — 1ст. ложка,
8. зелень — 60г,
9. лимонная кислота,
10. сахарный песок,
11. перец,
12. молоко или чай.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002,