Голландская сельдь
Обработать сельдь, осторожно вынуть внутренности, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и обжарить с двух сторон. Вдоль хребта сделать надрезы и начинить сельдь маслом, смешанным с мелко нарезанной зеленью. При подаче загарнировать рассыпчатым рисом.
Состав:
- сельдь — 4 шт.,
- сок лимона,
- соль,
- перец,
- жир для жарки,
- масло,
- укроп,
- петрушка или зеленый лук,
- гарнир.
Сельдь под «шубой»
Сельдь очистить от внутренностей, кожи, отделить филе, удалить крупные и мелкие кости. Филе нарезать мелкими кусочками. Лук мелко нарезать, все остальные продукты измельчить на терке. На дно селедочницы положить лук, на него рыбу, затем слоями картофель, яйца, морковь, свеклу. Слой свеклы разровнять, залить майонезом. Поставить в холодильник на 2—3 часа.
Состав:
- соленая сельдь — 1-2 шт.,
- вареный картофель — 2-3 шт.,
- репчатый лук — 1 шт.,
- яйца — 2-3 шт.,
- вареная морковь — 1шт.,
- вареная свекла — 2 шт..,
- майонез — 4 ст. ложки.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002,
