Сельдь по-русски и Сельдь маринованная

Сельдь по-русски

Чистое филе сельди нарезать под углом широкими полосками, положить в селедочницу в форме сельди. Очищенные огурцы и вареную свеклу нарезать мелкими кубиками. Каперсы очень мелко нашинковать. Белки вареных яиц и желтки мелко нашинковать отдельно. На выложенное филе сельди по ширине полос, сочетая цвета (контраст) выложить ровно — огурцы, желток, белок, свеклу, каперсы.

С помощью кондитерского корнетика выпустить сливочное масло, взбитое со сметаной, по краям филе в виде змейки, посыпать зеленью.

Состав:

1. сельдь — 2 шт.,
2. вареное яйцо — 1 шт..,
3. огурец — 1 шт.,
4. вареная свекла — 1 шт.,
5. каперсы — 1 ст. ложка,
6. смесь масла и сметаны — 50г,
7. зелень.

Сельдь маринованная

Чистое филе сельди нарезать, как указано выше. В кипяченую воду заложить репчатый лук, лавровый лист, перец горошком, уксус и сахарный песок и дать закипеть. Когда маринад остынет, добавить в него полуотваренную морковь. Филе сельди поместить в неокисляющуюся посуду, залить маринадом и оставить в холодильнике на сутки.

При подаче на стол филе свернуть рулетом и сколоть шпажкой, полить маринадом, украсить репчатым луком, зеленью.

Состав:

1. соленая сельдь — 2 шт.,
2. вода — 1 стакан,
3. репчатый лук — 1 шт.,
4. лавровый лист,
5. черный перец горошком,
6. сахарный песок,
7. 3%-й уксус — 1ст. ложка,
8. морковь — 1 шт.,
9. зелень.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002,