Подготовить чистое филе трески без кожи и костей. Из овощей и рыбных отходов с добавлением лаврового листа, черного перца и соли сварить рыбный бульон.
Приготовить фарш: белый пшеничный хлеб вымочить в молоке и отжать. Репчатый лук наре. зать мелкими кубиками и обжарить. Филе трески, обжаренный лук, отжатый хлеб пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, молотый перец, воду. Все это активно перемешать, чтобы получилась воздушная масса. На смоченную льняную салфетку, середину которой в виде полоски следует смазать маслом, положить фарш по форме цилиндра длиной 25—30 см. Аккуратно завернуть его в салфетку, перевязать шпагатом, поместить в посуду и залить горячим рыбным бульоном. Варить рулет на слабом огне в течение 30—40 минут. По окончании варки оставить его в бульоне, пока он не остынет полностью. Затем рулет вынуть из салфетки и нарезать ломтиками под углом. Каждый ломтик украсить вареными яйцами, солеными огурцами, морковью и зеленью.
Залить ланспиком (см. Рыба под майонезом по сибирский).
Состав:
- треска — 250г,
- репчатый лук — 1 шт.,
- морковь — 0,5 шт.,
- петрушка (корень) — 0,25 шт.,
- белый хлеб — 0,5 ломтика,
- молоко — 0,25л,
- яйцо — 1 шт.,
- сливочное и растительное масло — по 1 ст. ложке,
- лавровый лист — 1 шт.,
- перец, соленые огурцы, соль, ланспик.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002,
