Приготовить соус: муку поджарить в жире, развести бульоном и вскипятить. Очищенный хрен мелко натереть и вместе со сметаной добавить к заправке, развести бульоном. Посолить, прибавить по вкусу немного сахара и уксуса, заправить желтком и старательно вымешать. Соус должен быть густым. Яйца очистить, разрезать на четвертинки. 0,3 соуса выложить в раковины, а затем в каждую вложить разрезанные на четвертинки яйца, полить остатком соуса, выровнять и запечь в горячем духовом шкафу. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подавать на стол.
Состав:
- сваренные вкрутую яйца — 6 шт.,
- мелко нарезанная зелень петрушки — 1 ч. ложка;
для соуса:
- хрен — 100 г,
- жир — 40г,
- мука — 30г,
- сметана — 1 стакан,
- бульон — 0,5 стакана,
- желток — 1 шт.,
- соль,
- сахар,
- уксус.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002,
