Овощи играют огромную роль в жизни человека. Это основной источник витаминов, углеводов,
минеральных солей, ароматических, вкусовых веществ. Они способствуют возбуждению аппетита,
усиливают выделение желудочного сока, улучшают процесс пищеварения, поддерживают кислотно щелочное равновесие и жидкостный обмен в организме. Многие овощи (лук, хрен, редька, чеснок)
содержат особые бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы или задерживающие их развитие.
Овощи подразделяются на следующие группы:
1. Клубнеплоды — картофель, топинамбур (земляная груша), батат (сладкий картофель).
2. Корнеплоды — морковь, свекла, репа, брюква, редька, редис, петрушка, пастернак, сельдерей,
хрен.
3. Капустные — капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская цветная, кольраби.
4. Салатные и шпинатные салат, шпинат, щавель, крапива.
5. Луковые — лук порей, репчатый лук, зеленый лук, чеснок.
6. Пряные — укроп, эстрагон, чабер, базилик, майоран.
7. Плодово-тыквенные кабачки, арбуз, тыква, огурцы, патиссоны, дыня.
8. Томатные — томаты, баклажаны, стручковый перец.
9. Бобовые-бобы, горох, фасоль.
10. Зерновые — сахарная кукуруза.
11. Десертные — артишоки, спаржа, ревень.
