Разморозить кальмаров в холодной воде, удалить с них пленку, тщательно промыть несколько раз.
Затем отварить 3—5 минут в подсоленной воде при слабом кипении и вынуть. Нарезать готовые кальмары соломкой. Потушить квашеную капусту с томатом в течение 1—2 часов. Запассеровать коренья и лук. Нарезать ломтиками картофель, поместить его в кипящую воду и варить 15—20 минут.
После чего добавить тушеную капусту, пассерованные овощи, соль, специи, кальмары и варить до готовности.
К столу подать со сметаной и рубленой зеленью.
Состав:
- кальмары — 200г,
- квашеная капуста — 200г,
- картофель — 150г,
- морковь — 40г,
- петрушка (корень) — 10г,
- репчатый лук — 40г,
- томат-паста — 40г,
- жир — 20г,
- зеленый лук — 50г,
- вода — 800г,
- специи,
- сметана.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
