Щи из кислой капусты (суточные) и из квашеной капусты с грибами

Щи из кислой капусты (суточные)

Сварить говяжий бульон из грудинки. Кислую капусту проварить в масле с рубленым луком, поместить в бульон и все подправить мукой. Зимой эти щи следует выносить на холод на сутки, а затем разогревать и подавать на стол. Такие щи гораздо вкуснее и называются суточными. Отдельно подают сметану, крутую гречневую кашу или какие-либо пирожки или пирог с говядиной.

Состав:

1. грудинка — 800г,
2. кислая капуста — 800г,
3. лук — 5 шт.,
4. сливочное масло — 200г,
5. мука — 1 ст. ложка.

Щи из квашеной капусты с грибами

Приготовить грибной бульон. Сваренные грибы вынуть из бульона и нашинковать. Мелко нарезать лук и запассеровать его до светло-желтого оттенка. Коренья следует запассеровать отдельно, прибавив в конце томат-пасту. Потушить почти до готовности квашеную капусту, затем вместе с пассерованными овощами залить грибным бульоном. Через некоторое время посолить и добавить в суп нашинкованные вареные грибы. В конце варки добавить специи и заправить мучной пассеровкой.

Подавать со сметаной.

Состав:

1. сушеные грибы — 15г,
2. квашеная капуста — 250г,
3. морковь — 40г,
4. петрушка — 20г,
5. репчатый лук — 40г,
6. мука — 10г,
7. жир — 20г,
8. сметана — 20г,
9. зелень,
10. специи,
11. вода — 800г,
12. томат-паста.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002