Щи из свежей капусты со свежими грибами и

Щи из свежей капусты со свежими грибами

Нашинкованную свежую капусту варить 30—40 минут. За 20 минут до конца варки добавить нашинкованные свежие грибы, перец, лавровый лист, соль.

Готовые щи заправить поджаренной мукой (муку поджарить с четырьмя столовыми ложками масла). Можно добавить картофель (200 г). Его кладут через 10—15 минут после того, как щи закипели.

Состав:

1. свежие грибы — 200-300г,
2. свежая капуста — 250г,
3. мука — 4 ст. ложки,
4. растительное масло — 4 ст. ложки,
5. лавровый лист,
6. перец,
7. соль.

Щи из свежей капусты с сушеными грибами

Сушеные грибы вымыть и положить в воду на 3—4 часа, затем грибы вынуть и пошинковать. Воду, в которой они замачивались, процедить, налить в кастрюлю, положить в нее подготовленные грибы и варить 15—20 минут. Затем добавить картофель, слегка поджаренные коренья петрушки, сельдерея, моркови и варить до готовности овощей. Щи заправить луком, поджаренным с мукой. Перед подачей на стол в тарелки положить сметану.

Состав:

1. сушеные грибы — 100г,
2. капуста — 100г,
3. картофель — 200г,
4. петрушка — 1 корень,
5. сельдерей — 1 корень,
6. морковь — 1 шт.,
7. сливочное масло — 5-6 ст. ложек,
8. мука — 2 ст. ложки,
9. лук — 2-3 шт.,
10. сметана,
11. соль.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002