Щи кислые (летние) и Щи из свежей капусты с картофелем

Щи кислые (летние)

Разобрать на листья свежую капусту, ошпарить, мелко нарезать и потушить. Затем варить, как обычные щи, но развести тушеные овощи не бульоном, а квасом или уксусом.

Состав:

1. свежая капуста — 400г, квас — 800г,
2. остальные продукты, как для рецепта «Щи из свежей капусты».

Щи из свежей капусты с картофелем

Нарезать капусту шашками, картофель — дольками. Опустить в кипящий бульон капусту, довести до кипения, затем добавить картофель. Далее готовят, как указано в рецепте «Щи из свежей капусты».

Нужно помнить, что ранняя капуста имеет меньший срок варки, поэтому ее запускают в бульон после картофеля. Подают такие щи со сметаной.

Состав:

1. белокочанная или савойская капуста — 240г,
2. картофель — 120г,
3. репа — 30г,
4. морковь — 40г,
5. петрушка — 10г,
6. репчатый лук — 40г,
7. томат-паста — 20г,
8. жир — 20г,
9. бульон или вода — 750г,
10. сметана.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002