Чилийский суп из угря и Буйабесс — рыбный суп

Чилийский суп из угря

Угря очистить и разрезать на куски длиной 5 см. Мелко нарубленный репчатый лук и растертый чеснок, а также нарезанные кольцами стручки сладкого перца тушить в растительном масле. Добавить томат-пасту, вино и пучок зелени. В суп положить нарезанного кусками угря, приправить суп солью и перцем и кипятить в течение 30 минут на неболшпом огне. Перед подачей на стол удалить из супа пучок зелени.

Состав:

1. угорь — 500г,
2. лук — 1 шт.,
3. чеснок — 1 долька,
4. сладкий перец — 2 стручка,
5. растительное масло — 0,5 стакана,
6. томат-паста — 2 ч. ложки,
7. терпкое белое  вино — 0,5л,
8. вода — 0,25л,
9. укроп и петрушка,
10. соль — 1 ч. ложка,
11. перец.

Буйабесс — рыбный суп

Рыбу очистить, вымыть, отрезать плавники, головы, хвосты (мелкую рыбешку оставить целиком), разделать и порезать (желательно удалить кости). Лук нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле, добавить нарезанные дольками помидоры, зеленый лук, петрушку, тимьян, лавровый лист, растолченный чеснок и корочку от апельсина. Все слегка потушить, затем добавить хвосты, головы, плавники и рыбу с более плотным мясом (угорь, палтус), посолить и залить водой так, чтобы вся рыба была покрыта. Поставить на сильное пламя, чтобы вода быстро закипела, и варить 7—8 минут. Затем добавить рыбу с более мягким мясом и варить еще 7 минут. Буйабесс варить не более 15 минут. Затем снять суп с огня, добавить хорошего белого вина, крепко поперчить и поставить на совсем слабое пламя на 5 минут. Рыбный бульон процедить сквозь сито, положить в него поджаренные или свежие ломтики хлеба и разлить суп по тарелкам. Рыбу подать отдельно на подогретом блюде. Посыпать зеленью петрушки.

Состав:

1. свежая рыба, по возможности разных сортов (ерш, палтус, угорь, скумбрия и др.) — 2 кг,
2. растительное масло — 5-6 ст. ложек,
3. лук — 2 шт.,
4. помидоры — 2 шт.,
5. немного зеленого лука,
6. тимьян — 2 стебелька,
7. петрушка — 5 стебельков,
8. лавровый лист,
9. чеснок — 1-2 зубчика,
10. небольшая сухая корочка апельсина,
11. немного хорошего белого вина,
12. соль,
13. перец.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002