Суп из цветной капусты с креветками
Консервированные креветки следует использовать без предварительной обработки, а замороженные предварительно обработать. Разморозить их на воздухе или в воде, затем промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить с момента закипания 3—4 минуты. Готовые креветки очистить и разобрать на волокна.
Морковь и петрушку нарезать кружочками, лук нашинковать. Овощи пассеровать. Положить в кипящую воду пассерованные овощи, варить 15 минут, затем добавить подготовленные мелкие соцветия цветной капусты и варить до готовности. В конце варки посолить.
При подаче в тарелку положить отварные креветки, налить суп и посыпать зеленью. Можно подавать суп со сметаной.
Состав:
- креветки — 100г,
- морковь — 40г,
- петрушка (корень) — 20г,
- цветная капуста — 250г,
- сливочное масло — 20г,
- репчатый лук — 40г,
- зелень,
- специи,
- вода — 750г,
- соль.
Гамбургский суп из угря
Кости и копченое мясо залить 1,5 л воды и поставить варить. Готовый бульон процедить сквозь сито. Подготовить зелень, добавить ее в бульон, затем вложить в него зеленый горошек и размягченные черносливы. Через 10 минут вложить подготовленные куски угря. Суп приправить солью, перцем и сахаром. Сверху посыпать зеленью укропа. Как только суп будет готов, сейчас же подать на стол.
Состав:
- свежий угорь — 500г,
- кости — 500г,
- копченое мясо — 125г,
- зелень для супа — 2 пучка,
- сушеный чернослив — 80г,
- свежий зеленый горошек — 0,5 стакана,
- соль,
- перец,
- сахар — 0,5 ч. ложки,
- мелко нарубленный укроп — 1 стакан.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
