Суп рыбный с клецками и Суп по-еврейски

Суп рыбный с клецками

Овощи сварить до полуготовности, положить в бульон рыбные клецки, картофель, рыбу без костей и варить до готовности рыбы.

Подавать со свежей зеленью и майонезом.

Состав:

1. жареная рыба — 250г,
2. картофель — 2 шт..,
3. морковь — 1 шт.,
4. лук — 2 шт.,
5. петрушка,
6. зелень,
7. майонез — 30г,
8. лавровый лист;

для клецек:

• рыбный фарш — 250г,
• яйца — 2 шт.,
• мука.

Суп по-еврейски

Сварить бульон из свежей головы, хвоста и костей щуки, процедить, прибавить кореньев и пряностей. Отдельно мелко порубить мясо щуки, выбрав кости, и вместе с луком, зеленью петрушки и толченым перцем смешать с одним сырым яйцом и двумя ложками бульона, все как можно лучше растереть и начинить этой массой щуку, которую отварить затем в том же бульоне. Оставшийся фарш и ломтики щуки без костей скатать в шарики и опустить в бульон.

При подаче на стол обильно посыпать зеленью.

Состав:

1. щука — 2 кг,
2. немного пряностей,
3. разные коренья — по 1 шт.,
4. лук — 4 шт.,
5. яйцо — 1 шт.,
6. щепотка перца,
7. соль,
8. зелень.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002