Рыбацкий суп
Голову карпа разрезать пополам, удалить жабры и глаза. Тушку рыбы разрезать и посолить. Морковь, петрушку, сельдерей нарезать соломкой, лук кольцами, запассеровать в масле, добавить паприку и разбавить небольшим количеством воды. Затем положить голову и хвостовую часть, долить до 1 л воду, собрать пену и варить вместе с кореньями, душистым перцем и солью. Когда филе на хвостовой части и голове станет мягким, процедить суп через сито или дуршлаг. Положить на дно кастрюли порции карпа, которые до сих пор не отваривались, залить бульоном и на очень слабом огне варить до готовности. Осторожно вынуть порции карпа, разложить в тарелки, залить горячим бульоном и посыпать зеленью петрушки.
Состав:
- карп — 1 шт.,
- морковь — 1 шт.,
- петрушка — 1 корень,
- сельдерей — 0,5 корня,
- лук — 1 шт.,
- сливочное масло — 20г,
- молотый сладкий болгарский перец — 1 ч. ложка,
- душистый перец — 6-8 горошин,
- зелень петрушки,
- соль.
Рождественский суп из карпа
Молоки или икру залить холодной водой. Отдельно в 1 л воды варить в течение 20 минут голову, плавники, позвоночник карпа и очищенные овощи (целиком). В другой кастрюле разогреть масло с мукой, влить немного бульона, перемешать, чтобы не было комков. Суп процедить, влить отвар в кастрюлю с масляно-мучной заправкой, тщательно перемешать и варить 15 минут, добавив соль и перец по вкусу. Затем положить, нарезанные молоки или икру и варить еще 10 минут. Сваренные овощи (кроме лука) нарезать кубиками и опустить в суп. Подождать, когда закипит, выключить огонь и всыпать зелень петрушки. Можно добавить немного молока.
Состав:
- голова, плавники, молоки или икра, позвоночник карпа,
- сливочное масло — 100г,
- мука — 2 ст. ложки,
- сельдерей — 1-2 корня,
- петрушка — 1 корень,
- морковь — 1 шт.,
- лук — 1 шт.,
- соль,
- черный молотый перец,
- зелень петрушки.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
