Рыбный суп по-гречески
Рыбу очистить, удалить голову, кожу, хребет и разделить на части. В 0,5 л воды отварить головы, кожу и кости, добавив лук, зелень, перец горошком и лавровый лист. Варить примерно 30 минут. Затем процедить полученный бульон, вложить в него подготовленные порционные куски рыбы и кипятить на слабом огне до готовности рыбы. На сковороде растопить маргарин, всыпать муку и влить немного бульона. Полученную заправку вылить в бульон, добавить томат-пюре или помидоры, толченый чеснок и сливки, приправить солью и перцем.
Дать супу еще раз вскипеть и, сняв с огня, оставить его на 5 минут настояться, прикрыв плотно крышкой. Подать с белым хлебом.
Состав:
- морской окунь или какая-либо другая морская рыба — 1 кг,
- лук — 1 шт.,
- суповая зелень — 1 пучок,
- лавровый лист,
- черный перец — 5-6 горошин,
- мука — 2 ст. ложки,
- маргарин — 2 ст. ложки,
- чеснок — 0,5 зубчика,
- помидоры — 2 шт. или немного томат-пюре,
- сливки — 6 ст. ложек,
- соль,
- перец.
Рыбный суп с горохом
Горох накануне приготовления замочить в холодной воде и на следующий день сварить в этой же воде с базиликом. Голову и потроха карпа отварить вместе с нарезанными овощами и лавровым листом в подсоленной воде. Отвар процедить, влить в гороховую кашу, перемешать и довести до кипения.
Состав:
- голова и потроха одного карпа,
- сушеный горох — 1 стакан,
- лук — 1 шт.,
- корень петрушки — 1 шт.,
- сельдерей — 0,5 корня,
- сушеный базилик,
- лавровый лист,
- соль.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
